Dossier d'analyse : « C’est un chamboulement » : l’ancien chef Ă©toilĂ© Gilles Gourvat quitte ses fourneaux du Pouyaud, en Dordogne

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AprĂšs quinze ans passĂ©s Ă  la tĂȘte de cette table emblĂ©matique de l’agglomĂ©ration de PĂ©rigueux, le chef s’apprĂȘte Ă  rendre son tablier pour prendre sa retraite. Entre souvenirs de l’élite parisienne et

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