📡 Radar Prospectif

Face à l’hôtel HR, le camion « A Bona Pizza » est ouvert tous les soirs et son pizzaiolo, Marius, y confectionne de succulentes pizze avec passion en utilisant uniquement des produits frais. La carte propose une trentaine de créations différentes pour des prix variants entre 9 et 16 euros. En plus de cela, son propriétaire, Antoine Orsolini, a installé un distributeur à pizze où les clients peuvent venir se servir 24 heures sur 24 ! mais évoquer un plat rapide comme une basique pizza en tant que simple produit de convivialité et de praticité serait bien trop restrictif. La bonne cuisine se doit de conceptualiser sa -préparation artisanale de tarte salée de pâte à pain garnie, au même rang que la cuisine professionnelle, selon les critères ou piliers du chef weiner, que sont, « la planification, la préparation, la présentation, la passion et… la fierté pour se distinguer des plats ultra-transformés !



« Utiliser des produits frais et de qualité, est l’un des secrets d’une bonne pizza », soutient Antoine Orsolini, propriétaire de l’enseigne « A Bona Pizza » à Corte qui consent à nous livrer quelques secrets de fabrication depuis son camion installé non loin du stade Santos-Manfredi, face à l’hôtel HR. Ainsi, pour confectionner sa pâte, il utilise une farine italienne, la « Caputo », employée également par les plus grands pizzaioli du monde ! « Pour que la farine dégage tous ses arômes, il faut porter la pâte à maturité durant 48 heures au frigo. Ce n’est qu’au terme de ce laps de temps que nous pouvons confectionner notre pizza. Avant ou après ce délai, la pâte ne sera pas idéale pour être travaillée et perdre également de son élasticité. D’ailleurs une pâte portée à une maturité de 48 heures sera beaucoup plus digeste », poursuit Antoine Orsolini qui a également suivi une formation spécialisée au sein de l’Ecole Française de Pizzaiolo au Cap d’Ail : « J’ai reçu un...


CNI en libre accès. Primu media pure player di Corsica Per voi, incù voi in ogni locu. Premier média pure player corse. Pour vous, avec vous partout