Dossier d'analyse : Gastronomie : C’est le grand retour du veau sur les tables gastronomiques

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Description initiale :

Longtemps associĂ© Ă  une cuisine traditionnelle, le veau opĂšre aujourd’hui un vĂ©ritable retour sur les tables gastronomiques. Plus prĂ©cis, plus lĂ©ger, plus technique, il sĂ©duit une nouvelle gĂ©nĂ©ration de chefs en quĂȘte de produits Ă  la fois identitaires et polyvalents. Et le Veau d’Aveyron et du SĂ©gala s’impose dĂ©sormais comme une rĂ©fĂ©rence.
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