📡 Radar Prospectif

Les résidus issus du brassage de la bière, appelés drêches, représentent des volumes importants pour les brasseurs corses. Si une partie est déjà valorisée dans le monde agricole, de nouvelles pistes émergent, notamment en cuisine. Fin mars à Bastia, des élèves du lycée de Montesoro et la brasserie Pietra, ont ainsi mené un projet pour explorer le potentiel alimentaire de ces résidus, jusque dans l’assiette.



Avant de boire votre bière bien fraîche, il faut passer par plusieurs étapes : le brassage de l’orge et du houblon, la fermentation et la filtration. Après cette dernière étape, restent des résidus que l’on appelle les drêches. Il s’agit de l’enveloppe des grains et des fibres des céréales qui restent au fond des cuves. Et comme toute entreprise, la brasserie Pietra se pose une question : comment valoriser ces résidus ? Et les quantités sont importantes, précise Eric Nanty, responsable achats et technique chez Pietra : « On en produit beaucoup. Ça correspond à peu près au volume de malt qu’on met en cuve, soit plusieurs milliers de tonnes par an. » Un débouché avec le monde agricole insulaire a été mis en place : « Des agriculteurs  viennent chaque jour récupérer cette drêche gratuitement. Ils s’en servent pour de l’épandage ou nourrir les animaux » argumente le technicien. « Ça évite de payer pour envoyer sur le continent ou encore des taxes, et les agriculteurs sont contents de trouver cette alimentation. » Les drêches, qui sont également comestibles pour les humains, intéressent les étudiants en biologie de l’université de Corse, mais aussi les bac pro cuisine du lycée de Montesoro. Si les premiers ont imaginé des barres énergétiques pour le sport, « en séchant les drêches pour en faire du granola », les seconds sont allés encore plus loin en imaginant tout un repas, proposé il y a quelques semaines au restaurant d’application d...


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