Dossier d'analyse : La recette des rognons de veau flambés au cognac du chef Florent D'Amore.
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Description initiale :
Au restaurant U Pullonu, Florent D'Amore défend une cuisine généreuse, inspirée des recettes corses et des produits du village. À 41 ans, cet enfant de Bastelica, passé par les cuisines de la SNCM, a repris l'établissement il y a cinq ans. Avec une spécialité qui fait venir des clients de loin : ses rognons de veau flambés au cognac.
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