Dossier d'analyse : "C’est un fruit très fragile" : les conseils d’un spécialiste pour conserver et cuisiner les châtaignes de l'Hérault
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Description initiale :
Grillées au retour du marché, servies avec un rôti ou glissées dans une soupe, les châtaignes se prêtent à toutes les envies d’automne. Dans les hauts cantons de l’Hérault, où la chaleur et la sécheresse ont pesé sur la récolte, Jean-Michel Thevier, président du CETA castanéicole, livre ses conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner.
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