Dossier d'analyse : Le secret de la citrouille pour s'imposer dans les assiettes d'automne
← Retour aux signauxEn Corrèze, l'agriculteur Benoît Roussely cultive la citrouille depuis quinze ans et espère récolter jusqu'à cinq tonnes grâce à un arrosage régulier et des sols adaptés. Récoltées avant les premières gelées, ces courges imposantes doivent être consommées rapidement pour révéler toutes leurs saveurs automnales. À quelques kilomètres, la cheffe corrézienne Fabienne Eymard sublime potimarrons, butternuts et citrouilles en veloutés ou en pavés pour lancer la saison des gourmandises.
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