Dossier d'analyse : À Paris, le chef guadeloupéen Jean-Rony Leriche perpétue la tradition du crabe de Pâques
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Description initiale :
Pour célébrer les fêtes pascales, le chef Jean-Rony Leriche sélectionne ses crabes vivants au Marché de Rungis avant de les cuisiner dans son restaurant du 17e arrondissement. Entre approvisionnement rigoureux et recettes ancestrales, il assure la continuité des traditions caribéennes en métropole.
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