Dossier d'analyse : Découverte : À Escale à Sète, la colatura de Cetara, l’or ambré d’Italie, à base d’anchois
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Au pied des voiliers, à Sète, la société italienne IASA fait découvrir cette sauce qui magnifie notamment les pâtes. Héritière du fameux garum romain, elle remonte à l’Antiquité. Sa méthode de fabrication n’a pas changé depuis des lustres.
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