Dossier d'analyse : Diebolsheim. À 64 °C pendant 1 h 15 : à la Couronne, l’œuf parfait façon munstiflette de Mylène Hoffer
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Description initiale :
L’œuf parfait ou, dans sa première appellation “cuit à basse température”, est devenu un incontournable des tables gastro et bistronomiques. La cheffe Mylène Hoffer, du restaurant À la Couronne à Diebolsheim, nous en livre sa version.
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