Dossier d'analyse : Porteurs d’eau, charbonniers, rois du comptoir : comment les Aveyronnais ont pris les cafĂ©s de Paris

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Description initiale :

La plus grande conquĂȘte aveyronnaise ne s’est pas faite en Aveyron, mais sur les trottoirs de Paris. Partis du Rouergue par milliers, porteurs d’eau devenus charbonniers puis patrons de bistrot, ils ont fini par tenir les plus grandes brasseries de la capitale, de la Brasserie Lipp au CafĂ© de Flore. Leur fĂ©dĂ©ration revendique aujourd’hui 300 000 Aveyronnais et descendants en rĂ©gion parisienne : plus que d’habitants dans le dĂ©partement.

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