Dossier d'analyse : Haute-Loire. De la brioche d’Yssingeaux servie dans un restaurant gastronomique… à Metz
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Description initiale :
Son goût beurré, son parfum de fleur d’oranger, sa gourmande croûte saupoudrée de sucre glace et sa pâte dodue en forme de couronne parlent à tous les Altiligériens. Si la brioche d’Yssingeaux n’est désormais plus vendue que dans une seule boulangerie locale, elle régale aussi, depuis quelques mois, les papilles des clients d’un restaurant… mosellan. En cuisine, le chef Paul Fabuel rend hommage à ses racines auvergnates en revisitant le célèbre gâteau à partir de la recette de son arrière-grand-père.
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