Dossier d'analyse : Les crayères, ces caves de craie où dort le champagne
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Description initiale :
Sous Reims, Épernay et Châlons court un monde souterrain méconnu : des kilomètres de galeries creusées dans la craie, dont certaines remontent à l'époque gallo-romaine. C'est là, dans le noir et à température constante, que le champagne prend tout son temps.
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