Dossier d'analyse : « On voulait aller plus loin que de faire un restaurant de poissons » : à Vannes, ces restaurateurs cuisinent les algues [Vidéo]
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Description initiale :
Sophie Reigner et Julien Noray ont fait des algues locales la signature de leur cuisine, à Vannes. Kombu, dulse, wakamé, laitue de mer : ces végétaux marins se déclinent aussi bien en glace qu’en poisson mariné.
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