Dossier d'analyse : Doubs. Le suprême de volaille d’été, une cuisine de saison sans compromis à L’Aquarelle de Pont-de-Roide
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Description initiale :
Depuis qu’il a repris le restaurant L’Aquarelle en 2022, Nicolas Ramos défend une cuisine entièrement faite maison. Pour la carte estivale, le chef a imaginé un suprême de volaille rôti accompagné d’une déclinaison de maïs, de girolles et d’un jus réduit. Une assiette qui résume sa manière de cuisiner : des produits de saison, du temps et de la rigueur.
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