Dossier d'analyse : La recette de la pinsa avec la cheffe du Casa Cosi à Porto Pollo, Émilie Gicquel
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Description initiale :
Championne de France de pizza en 2024, Émilie Gicquel a choisi de relever un nouveau défi. À Porto Pollo, sur la commune de Serra di Ferro, la cheffe de Casa Cosi a tourné la page de la pizza pour se consacrer entièrement à la pinsa, une spécialité italienne qu'elle a découverte à Rome. Aux côtés de son associée Carole Luciani, elle poursuit une même quête depuis plus de vingt ans : apprendre, innover et faire plaisir à ses clients.
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